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推薦理由雙河路這家湘西土菜館藏著平民家的魚子醬、手工血粑鴨和香濃的燉牛腩!

血粑鴨、包谷酸、燉牛腩!一口吃到地道的湘菜土菜!

在撈刀河與瀏陽河之間的雙河路上,靠路邊一幢3層的獨棟改造,有種城市小山莊的感覺。木質結構的雕欄門窗,墻上懸掛的辣椒、斗笠...看上去就“鄉”味十足。很古樸,就像鳳凰沱江邊的吊腳木樓。

從門口有兩種方式進店,一種是沿樓梯直接進2樓包廂,一種是往下走樓梯進一樓大廳。所以,不論是一樓還是二樓,他們都設立了一個類似迎客的門廳,充滿著湘西的風情。環境是舒服的,有種忙里偷閑的愉悅。有一個包間配有麻將桌,吃一餐免費使用4小時。

最有意思的是一樓大廳往里走有一個戶外的院落,院子靠墻的一側種滿了竹子,另一側是呈“L”型的木質多寶格。上面擺放著盆栽和瓷罐。院子里還有一個門,門外有雞在自由行走,不夸張的說,站在竹林邊環看四周還真有種大俠隱居小木屋的感覺。

邊城家廚當然以湘西菜為主,大廚是鳳凰人,已經當了20年廚子,大菜小菜信手拈來。店內有很多地道湘西名菜,像是血粑鴨、苗魚、田螺雞都有,臘制品和一些獨特的配料都來自湘西農家。像是野胡蔥酸菜,血粑、腌辣椒,包谷酸...都是湘西才有的。

湘西菜的口味很符合長沙人,湘西人愛吃辣的程度跟長沙人不相上下,所以完全不用擔心湘西菜不合口味。

湘西菜跟常德菜有一個共同點,就是很愛用干鍋(缽子)點一桌下來少不了3、4口鍋。

手工血粑鴨

血粑鴨,凡是湘西菜的店都會有的一道菜,但不同店鋪的口味卻差別很大。一鍋好吃的血粑鴨,只要看看湯汁的顏色還有濃稠度就知道。正宗的血粑鴨做出萊湯汁是濃稠的。
他的秘訣在于血粑,正宗的血粑一定要現殺的鴨子熱血制作,制作時將預先浸泡好的糯米放在碗里,宰殺鴨子時將鴨血滴到糯米里一起浸泡均勻。等鴨血凝固了,再上鍋蒸熟,放涼切塊,炸制備用。炒制的宰殺鴨和血粑一起出鍋后用干鍋持續加熱,翻滾的湯汁越煮越濃,鴨血的細膩粉質以及糯米的粘稠越煮越香,就著湯汁都可以吃2碗。

湘西苗魚

湘西好山好水,依水而居,所以魚是當地人特別愛吃的一種食物。大口吃肉大口喝酒的豪邁也體現在了「湘西苗魚」這道菜的切法上,大塊的魚規整如一,沒有邊角碎料,每一塊都是完整的。
炸酥的魚出鍋后,留少許油配上大把的新鮮辣椒爆炒,盛入干鍋內,魚肉外酥內嫩久煮而不老。唯一的遺憾是為了新鮮沒辦法吃到沅江里捕撈的魚,只能用本地新鮮魚替代。味道還是超級贊的!

包谷酸五花肉

湘西特色小炒。包谷酸”基于湘西人而言就是“平民家的魚子醬”。玉米在湘西俗稱包谷,玉米酸是湘西農村制的一種家常菜,早期湘西山區土匪猖獗,經濟落后,最基本的蘿卜、白菜都要上縣城才有。
很多容易保存食物特產都是那個時期延續而來,玉米酸是用辣椒和玉米粉制成,粗壇自然發酵而成,存放時間長達幾年。
這道菜就是選用層次分明的五花肉,片成大塊備用,與大量包谷酸一起爆炒,出鍋前加入蒜葉。整道菜全靠包谷酸調味。

苗家殺豬菜

很有意思,用到了我前面介紹的腌辣椒,酸酸的。豬肉、豬肝、豬腸一起炒,愛吃內臟和腸子的人一定覺得滿口香。反正我是相當喜歡的,很下酒的一道菜。

干苦瓜炒肉

也是別的店很難吃到的特色??喙辖z是老板請鄉下的親戚曬的。曬干的苦瓜切成絲,意外的沒了苦味,只留下爽口的脆,加上湘西干爆辣椒的炒法,特別下飯。

湘西燉牛肉

牛肉、牛腩、牛蹄筋、牛板筋一鍋燉,別有其它的配料,扎扎實實的一鍋牛肉,香味太誘人。

總的來說,菜品還是很值得吃的,大菜很多,去個十次八次根本吃不完。性價比當然是大家關心的點。對于一個有幾分韻味的土菜館來說,邊城家廚的價格相當良心了。

血粑鴨、田螺雞、干鍋湘西臘肉都是68元一鍋,燉牛肉78元,鄉里土雞燉粉條48元一鍋。包谷酸肥腸、包谷酸五花肉是38元一份。分量實在,推薦2人以上同行,2個人實在不好點菜,感覺一個血粑鴨就吃飽吃好了。

「868鑫源邊城家廚」
地址:長沙市開福區雙河路315號
電話:0731-85956678/18207425925
營業時間:11:00-21:00
人均:50元

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